REGIME A LIPIDES INSATURES

REGIME à LIPIDES INSATURES

Les divers lipides:

Fonction:

ils sont un apport calorique puissant: 9 Kcal par gramme.

ils permettent l'élaboration des hormones: testostérone, estrogènes, cortisol.

ils permettent l'élaboration des vitamines liposolubles: A, D, E et K.

Les lipides insaturés:

2 catégories:

mono-insaturés: une seule double liaison en en C3, en C6 ou en C9.

poly-insaturés; plusieurs doubles liaisons.

avantages:

baisse du cholestérol LDL.

diminution de l'artériosclérose.

meilleure performance cognitive.

Les lipides saturés:

ils n'ont pas de double liaisons entre les atomes de carbone.

2 catégories:

à chaîne courte acide butyrique.

à chaîne longue: acide palmitique, acide myristique, acide laurique.:

Les acides gras trans d'origine industrielle:

ils ont subi une oxygénation pour éviter le rancissement.

ils doivent être bannis de l'alimentation.

Les lipides dans l'alimentation:

Catégories	Aliments	glucides	protides	lipides
Produits végétaux glucido-protidiques	Pain Autres céréales (cuites) Légumes secs (cuits) Légumes frais Fruits frais	55% 20% 20% 15% 15%	+ ou - + ou - + ou - 0 0	+ ou - + ou - + ou - 0 0
Produits végétaux à lipides insaturés	Huiles locales: huile d'olive, huile de colza huile de noix huile de lin	0	0	>90%
Produits végétaux à lipides saturés	Huiles exotiques: huile de palme huile de coco	0	0	> 90%
Produits animaux à lipides insaturés	Poissons gras: saumon maquereau sardine hareng	0	20%	5%
Produits animaux à lipides saturés	Viande Lait Fromages frais Fromages durs Beurre Graisses cachées Aliments transformés	0% 4% 0% 0% 0%	20% 4% 10% 20% 0%	10 à 20% 4% 10% 30% 80% variable variable

En vert: lipides insaturés

En rouge: lipidess saturés

Aliments transformés = à bannir, (ce sont des graisses hydrogénées = saturées)

Les aliments à privilégier:

Le choix des lipides rentre dans le cadre du régime méditerranéen:

glucides à index glycémique bas.

légumes verts sans limites.

poisson, deux fois par semaine.

viande maigre, une fois par semaine.

oeufs.

fruits frais sans limites (l'avocat est riche en lipides insaturés).

quelques fruits secs tous les jours: noix, noisettes, amandes, cajou, ..

vin rouge: pas plus de 10 verres répartis dans la semaine.

pas de sel ajouté.

LISTE THÉMATIQUE

LISTE ALPHABÉTIQUE

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