VEGETARISME ou régime ovo-lacto-végétarien
Ne pas confondre avec le régime pesco-végétarien ni avec le régime végétalien
Principe:
Régime constitué surtout de végétaux:
légumineuses.
fruits oléagineux.
et céréales, elles seront de préférence complètes non blutées.
les "germes de soja" sont le produit de la germination du haricot mungo.
alors que le tofu est du caillé obtenu à partir du "lait de soja".
Les produits des animaux vivants sont autorisés:
oeufs, lait, fromage, miel.
ils interviennent favorablement dans l'équilibre en acides aminés.
Pour le végétarien, tout ce qui nécessite la mort d'un animal est exclu:
viande, graisses animales, bouillon de viande, poisson.
Composition:
Légumes: ils sont pauvres en méthionine mais riches en lysine.
Céréales: elles sont pauvres en lysine mais riches en méthionine.
Fruits oléagineux et graines: ils sont pauvres en lysine et riches en méthionine.
Les oeufs renferment la plupart des protéines indispensables.
Les laitages sont nécessaires pour l'apport calcique.
Inconvénients:
L'équilibre nutritif est possible chez l'adulte.
Mais risque de carences en nutriments chez l'enfant.
Fer, cuivre, zinc, sélénium:
ils sont présents dans les végétaux mais leur biodisponibilité est faible.
une femme végétarienne avec règles abondantes peut être carencée en fer.
une supplémentation en fer est recommandée.
Vitamine B12:
son apport est trop faible dans un régime végétarien.
la vitamine B12 est surtout présente dans les produits d'origine animale.
Acides aminés essentiels:
leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, phénylalanine, tryptophane.
thréonine.
ils sont apportés par un régime riche en céréales et en légumineuses.
ils se trouvent aussi dans le jaune d'oeuf, prévoir 5 oeufs par semaine.
Acides gras essentiels:
ils seront déficient en l'absence d'apport de poissons.
Densité minérale osseuse:
le régime végétarien provoque une baisse de la densité minérale osseuse.
Chez la femme enceinte:
les besoins sont plus élevés pendant une grossesse.
les carences ont des conséquences pour le foetus:
carence en fer, carence en Ca, carence en vitamine D.
Autre inconvénient du régime végétarien:
risque de troubles colitiques.
Avantage:
Réduction des risques:
d'obésité.
d'hypertension artérielle.
d'accident vasculaire cérébral.
de cancer du côlon.
de constipation.
de lithiase vésiculaire.
diminution de la mortalité.
Effets métaboliques:
baisse de l'acide urique dans le sang.
baisse du cholestérol total, des LDL.
L'efficacité du régime végétarien est proche de celle du régime méditerranéen:
mais il faudrait le supplémenter, particulièrement en fer, en huile de poisson, ..
Hygiène de vie:
le végétarien a généralement une meilleure hygiène de vie que l'omnivore.
VEGETARISME ou régime ovo-lacto-végétarien
Ne pas confondre avec le régime pesco-végétarien ni avec le régime végétalien
Principe:
Régime constitué surtout de végétaux:
légumineuses.
fruits oléagineux.
et céréales, elles seront de préférence complètes non blutées.
les "germes de soja" sont le produit de la germination du haricot mungo.
alors que le tofu est du caillé obtenu à partir du "lait de soja".
Les produits des animaux vivants sont autorisés:
oeufs, lait, fromage, miel.
ils interviennent favorablement dans l'équilibre en acides aminés.
Pour le végétarien, tout ce qui nécessite la mort d'un animal est exclu:
viande, graisses animales, bouillon de viande, poisson.
Composition:
Légumes: ils sont pauvres en méthionine mais riches en lysine.
Céréales: elles sont pauvres en lysine mais riches en méthionine.
Fruits oléagineux et graines: ils sont pauvres en lysine et riches en méthionine.
Les oeufs renferment la plupart des protéines indispensables.
Les laitages sont nécessaires pour l'apport calcique.
Inconvénients:
L'équilibre nutritif est possible chez l'adulte.
Mais risque de carences en nutriments chez l'enfant.
Fer, cuivre, zinc, sélénium:
ils sont présents dans les végétaux mais leur biodisponibilité est faible.
une femme végétarienne avec règles abondantes peut être carencée en fer.
une supplémentation en fer est recommandée.
Vitamine B12:
son apport est trop faible dans un régime végétarien.
la vitamine B12 est surtout présente dans les produits d'origine animale.
Acides aminés essentiels:
leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, phénylalanine, tryptophane.
thréonine.
ils sont apportés par un régime riche en céréales et en légumineuses.
ils se trouvent aussi dans le jaune d'oeuf, prévoir 5 oeufs par semaine.
Acides gras essentiels:
ils seront déficient en l'absence d'apport de poissons.
Densité minérale osseuse:
le régime végétarien provoque une baisse de la densité minérale osseuse.
Chez la femme enceinte:
les besoins sont plus élevés pendant une grossesse.
les carences ont des conséquences pour le foetus:
carence en fer, carence en Ca, carence en vitamine D.
Autre inconvénient du régime végétarien:
risque de troubles colitiques.
Avantage:
Réduction des risques:
d'obésité.
d'hypertension artérielle.
d'accident vasculaire cérébral.
de cancer du côlon.
de constipation.
de lithiase vésiculaire.
diminution de la mortalité.
Effets métaboliques:
baisse de l'acide urique dans le sang.
baisse du cholestérol total, des LDL.
L'efficacité du régime végétarien est proche de celle du régime méditerranéen:
mais il faudrait le supplémenter, particulièrement en fer, en huile de poisson, ..
Hygiène de vie:
le végétarien a généralement une meilleure hygiène de vie que l'omnivore.