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SYNDROME DU RESTAURANT CHINOIS (rare)

Il faudrait dire ''Syndrome du glutamate monosodique''

Mais la responsabilité du glutamate n'a pas pu être prouvée dans ce syndrome

 

Clinique:

Dans les 2 heures après absorption d'une spécialité culinaire:

      céphalée.

      paresthésies du visage avec sensation d'écrasement de la face.

      rougeur du visage et des conjonctives, bouffées de chaleur.

      sensation de brûlure du thorax avec oppression thoracique.

      malaise général, anxiété, tachycardie, sueurs.

Sujets atteints:

      la plupart des personnes tolèrent bien le glutamate monosodique.

      quelques rares personnes sont sensibles au glutamate monosodique.

      chez le sujet sensible 3 g de glutamate pur déclencherait une crise.

Evolution:

      régression des symptômes en 1 à 2 heures, puis, parfois, diarrhée.

Consommation régulière de glutamate monosodique:

      elle pourrait provoquer un surpoids en perturbant la sécrétion de leptine.

X ne pas confondre avec un phéochromocytome.

X ne pas confondre avec une allergie.de la face, un oedème de Quincke.

Cause:

Effet du glutamate monosodique, qui est un exhausteur de goût ?

Il est utilisé comme additif alimentaire (E621) ou à la place du sel.

Cette molécule se trouve naturellement en petite quantité dans certains aliments:

      soja, tomate, extrait de levures, protéines animales, ..

Le glutamate monosodique se trouve aussi dans des aliments transformés.


Prévention:

Il suffit de limiter la dose ou d'exclure cette molécule chez les sujets sensibles.

En Europe, la dose journalière de doit pas dépasser 30 mg par kg de poids.

Lire la composition des aliments transformés.

 

Orientation thérapeutique:

Pas de traitement:

      la régression des symptômes étant spontanée.

Si les symptômes étaient sévères:

      antihistaminique: loratidine 10mg.

      atropinique: sulfate d'atropine 0,5 mg, 1 injection sc, sauf contre-indication.

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loratadine 10mg: Loratadine Biogaran 10mg

sulfate d'atropine 0,5 mg: Atropine sulfate Aguettant 0,5mg/1mL