ANIMAUX MARINS VENENEUX
Il existe plus de 500 poissons vénéneux, c'est à dire toxiques par ingestion
Les poissons renferment aussi du mercure, du plomb, du cadmium, de l'arsenic.
En Europe:
Scombridés Clupéides Engrolidés Coryphaenidés. Dans les tropiques:
Ciguatera Poisson-lune Tortues de mer Mugilidés et mullidés |
Intoxication par les scombridés, les clupéides, les engrolidés, les coryphaenidés:
scombridés (thons, maquereaux, surtout s'ils sont crus ou mal conservés).
clupéidés (sardines, harengs, anchois, coryphènes, ..)
c'est l'intoxication la plus fréquente pour les poissons consommés en Europe.
Toxine:
présence d'histidine, dans la chair du poisson, se dégradant en histamine.
due à la fermentation de ces poissons après mauvaise conservation.
Signes:
c'est le syndrome scombroïde.
10 minutes à 3 heures après l'ingestion du poisson.
sensation de chaleur.
céphalée pulsatile violente.
pseudo-allergie aiguë avec rash érythémateux.
hypotension artérielle.
pouls faible et rapide.
diarrhée.
doser l'histamine dans les restes du poisson en cause.
la résolution est spontanée dans les 12 heures.
Traitement:
antihistaminiques.
faire une déclaration de toxi-infection alimentaire à l'ARS.
X ne pas confondre avec une allergie.
Ciguatera ou ichtyosarcotoxisme ou gratte:
Toxine:
la ciguatoxine provient d'un dinoflagellé brouté par le poisson.
cette ciguatoxine est thermostable.
concerne les poissons des mers chaudes (murènes, mérous, barracudas, ..).
ils sont situés entre le 35è parallèle Nord et le 35è parallèle Sud.
la toxicité varie suivant les saisons, les lieux, et pour une même espèce.
les bivalves peuvent aussi être infestés par les dinoflagellés.
Signes:
1 à 6 heures après ingestion du poisson ayant ingéré le dinoflagellé.
fourmillements des lèvres, de la langue et des extrémités.
malaise général avec hypotension, asthénie.
puis nausées, vomissements, hypersalivation, diarrhée.
prurit, troubles du rythme, convulsions.
sensation cutanée de brûlure au contact de l'eau froide.
Traitement:
en cas de bradycardie faire du sulfate d'atropine, 0,25 à 0,5 mg en im.
Intoxication par le tétrodon ou poisson-lune ou poisson-ballon ou fugu:
Toxine:
ces poissons vivent dans les récifs coralliens.
ce sont les poissons qui ont la propriété de se gonfler comme un ballon.
ils renferment un poison violent la tétradontoxine.
Signes:
nausées, vomissements, dyspnée, paralysie progressive.
la mort survient dans plus de la moitié des cas.
Traitement:
faire vomir le malade et tous les convives.
et envoyer le malade en réanimation.
Intoxication par les tortues de mer, surtout à Madagascar:
Toxique:
la chélonitoxine.
Signes:
stomatite, glossite, vertiges, vomissements, dysphagie, diarrhée.
Intoxication par mugilidés (mulets, muges) ou par mullidés (rougets, barbets):
Toxique:
lorsque ces poissons sont pêchés sous les tropiques.
Signes:
ivresse, vertiges, sensation de décharges électriques.
et surtout hallucinations auditives ou hallucinations visuelles.
Prévention:
Se renseigner localement auprès des pêcheurs sur la nocivité des animaux marins.
Ne pas consommer les gros poissons des mers chaudes.
Ne pas consommer les poissons qui vivent dans les récifs coralliens.
Ne pas consommer un poisson bleu qui a séjourné plus de 8 heures à l'air libre.
Proscrire du menu les tétraodontidés toute l'année.
Ne consommer que la chair, sans consommer la tête, ni les viscères.
Se souvenir que ces toxines résistent à la cuisson.
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sulfate d'atropine: Atropine sulfate Aguettant 0,5mg/1ml
ANIMAUX MARINS VENENEUX
Il existe plus de 500 poissons vénéneux, c'est à dire toxiques par ingestion
Les poissons renferment aussi du mercure, du plomb, du cadmium, de l'arsenic.
En Europe:
Scombridés Clupéides Engrolidés Coryphaenidés. Dans les tropiques:
Ciguatera Poisson-lune Tortues de mer Mugilidés et mullidés |
Intoxication par les scombridés, les clupéides, les engrolidés, les coryphaenidés:
scombridés (thons, maquereaux, surtout s'ils sont crus ou mal conservés).
clupéidés (sardines, harengs, anchois, coryphènes, ..)
c'est l'intoxication la plus fréquente pour les poissons consommés en Europe.
Toxine:
présence d'histidine, dans la chair du poisson, se dégradant en histamine.
due à la fermentation de ces poissons après mauvaise conservation.
Signes:
c'est le syndrome scombroïde.
10 minutes à 3 heures après l'ingestion du poisson.
sensation de chaleur.
céphalée pulsatile violente.
pseudo-allergie aiguë avec rash érythémateux.
hypotension artérielle.
pouls faible et rapide.
diarrhée.
doser l'histamine dans les restes du poisson en cause.
la résolution est spontanée dans les 12 heures.
Traitement:
antihistaminiques.
faire une déclaration de toxi-infection alimentaire à l'ARS.
X ne pas confondre avec une allergie.
Ciguatera ou ichtyosarcotoxisme ou gratte:
Toxine:
la ciguatoxine provient d'un dinoflagellé brouté par le poisson.
cette ciguatoxine est thermostable.
concerne les poissons des mers chaudes (murènes, mérous, barracudas, ..).
ils sont situés entre le 35è parallèle Nord et le 35è parallèle Sud.
la toxicité varie suivant les saisons, les lieux, et pour une même espèce.
les bivalves peuvent aussi être infestés par les dinoflagellés.
Signes:
1 à 6 heures après ingestion du poisson ayant ingéré le dinoflagellé.
fourmillements des lèvres, de la langue et des extrémités.
malaise général avec hypotension, asthénie.
puis nausées, vomissements, hypersalivation, diarrhée.
prurit, troubles du rythme, convulsions.
sensation cutanée de brûlure au contact de l'eau froide.
Traitement:
en cas de bradycardie faire du sulfate d'atropine, 0,25 à 0,5 mg en im.
Intoxication par le tétrodon ou poisson-lune ou poisson-ballon ou fugu:
Toxine:
ces poissons vivent dans les récifs coralliens.
ce sont les poissons qui ont la propriété de se gonfler comme un ballon.
ils renferment un poison violent la tétradontoxine.
Signes:
nausées, vomissements, dyspnée, paralysie progressive.
la mort survient dans plus de la moitié des cas.
Traitement:
faire vomir le malade et tous les convives.
et envoyer le malade en réanimation.
Intoxication par les tortues de mer, surtout à Madagascar:
Toxique:
la chélonitoxine.
Signes:
stomatite, glossite, vertiges, vomissements, dysphagie, diarrhée.
Intoxication par mugilidés (mulets, muges) ou par mullidés (rougets, barbets):
Toxique:
lorsque ces poissons sont pêchés sous les tropiques.
Signes:
ivresse, vertiges, sensation de décharges électriques.
et surtout hallucinations auditives ou hallucinations visuelles.
Prévention:
Se renseigner localement auprès des pêcheurs sur la nocivité des animaux marins.
Ne pas consommer les gros poissons des mers chaudes.
Ne pas consommer les poissons qui vivent dans les récifs coralliens.
Ne pas consommer un poisson bleu qui a séjourné plus de 8 heures à l'air libre.
Proscrire du menu les tétraodontidés toute l'année.
Ne consommer que la chair, sans consommer la tête, ni les viscères.
Se souvenir que ces toxines résistent à la cuisson.
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sulfate d'atropine: Atropine sulfate Aguettant 0,5mg/1ml